2018/11/28
昨日は定休日。
ジャンゴファームで豆類を70株・
葉物野菜を20株、植え付けて来ましたよ。
豆類は来年の春に収穫予定…
お楽しみに！
さて、
一昨日の夜は、毎年ジャンゴでお誕生日のお祝いをしてくださる
カップルさんのおまかせ スペシャルコースをご提供しました。
その内容をご紹介します。
【1】前菜盛り合わせ①〔二色人参のラペ、スモークチーズ、
スモークソーセージ、キビナゴと大根とカブの南蛮風ピクルス、
ほうれん草のポテサラ〕
【2】前菜盛り合わせ②〔吉備鶏ムネ肉のコンフィ、カブのロースト
アンチョビクリームソース、ブルスケッタ、サンマのコンフィ〕 ↓
【3】スマカツオのカルパッチョサラダ ↓
【4】安納芋と紅あずまのスープ ↓
【5】自家製トルティーヤのタコス ↓
【6】生牡蠣のグラタン👉牡蠣が苦手な彼女へは 活けアサリと剣いかのオイルソース ↓
【7】熊本牛のステーキ ↓
【8】自家製手ごねベーグル
【9】デザート盛り合わせ ↓
でした。
個人店なので目的に合わせて内容もどんどん変えられます。
なんでもご相談くださいね！
2014/06/22
■DJANGO DINNER■
お客様のリクエストにお応えして、
昨夜はメニューにない
こんな料理をお出ししました。
「焼いたお肉が食べた〜い。
味付けはあまりない方が良い。
ただ焼くだけ！」という
リクエスト。
ニンニクがNGということなので、
吉備鶏に塩をなじませ
フライパンでカリッと焼きめをつけ、
ハーブや旬のお野菜と
同じトレーにのせてオーブンへ。
じっくり焼いていきます。
あふれ出してきた肉汁や
野菜から出てくるスープ。
それらがトレーの底でこの料理の
ソースになるという訳です。
ひと工夫は、
ニンニクを入れないと
味に深みが出ないので、
お店で炊いた黒豆・大豆・金時豆を
その煮汁といっしょにソースにしました。
そうすることで
滋味深く、やさしいけれど
しっかりした味のソースに。。。
お客様も
「おいしい〜っ！おいしい〜っ！！」
ととても喜んでくださいました。
これぞ小さな店の醍醐味ですね！
メニューにないものをお客様の
好みの食材で好みの味付けで作る。
それをお客様が感激しながら召し上がる。
カウンターの中の僕らのドヤ顔。笑。
お店の中の何とも言えない一体感。
豊かな時間。
忙しい時にそんなことばっかりは
してられないけれど、
サービス業のそういう原点は忘れずに、
なるべくお客様一組一組に
対応していきたいと思っています。
ディナータイムのお客様との
そんなセッションが大好きです。
