■今日のランチは・・・■
2014/04/04
今日のランチは、
“鹿児島・香潤鷄の手羽元 と
旬野菜のロースト” と
“鱈と魚介のアクアパッツァ” と
“ボブ・マーレー”
でした。
いつも過去形でごめんなさい。
〝こんな感じか…。〟
と思ってもらえれば。。。
今日はスロースタートで
途中から満席に。
ありがたいです！
夜も思いっきり
楽しみます！
■DJANGO初心に戻ります■
2014/03/31
・お客様（特に働く男性）の疲れたココロとカラダを
元気にします。
・「食は人を良くする」を信条に、奇をてらわずにまじめに営業
します。
・万人ウケは狙いません。
・１０人のうち８人に嫌われてもかまいません、
残りの２人に熱烈に愛されるお店を目指します。
・いろんなおかずをチョビチョビ盛りつける、
女子ウケを意識した料理はやめます。
こだわりの食材を手間ひまかけて料理し、
‘ド〜〜〜ン’と盛りつけます。
・それを可能にするために、走り回り、
汗を流して知恵を絞ります。
・店主がカッコいいと思う６０年代〜７０年代の
‘JAZZ,BLUES,ROCK’を
ランチ・ディナー問わず
アナログレコードで＜大っきめの音＞でかけます。
・＜年中同じ食材＞＜いつ行っても同じ味＞
＜誰が作っても同じ味＞のチェーン店と対極の道〜
‘不揃い’ ‘食材や作った人によって味が変わる’
‘今の時期しか食べられない’の道を歩みます。
・‘個性的であること’に価値を置き、‘人と違うこと・
自分らしくあること’によろこびを見いだします。
Love yourself:)
・お客を選びます。
・周りのお客様やお店で働く人間をイヤな気持ちにさせる
空気が読めない‘客’は追い出します。
・それ以外の‘お客様’には心から喜んでいただけるように、
全身全霊で努力します。
そのための苦労は一切惜しみません。
■今、とても晴れ晴れした気持ちです。
と同時に、とてつもないプレッシャーです。
宣言する。ということは自分の逃げ場を失くす、
ということだと思うので。。。
そんなこんなの気持ちを胸に、
初心に戻って、DJANGOらしく
今日のBGMはEddie Jeffersonでした。。。
