■今日のランチは・・・■

2014/04/04

今日のランチは、
“鹿児島・香潤鷄の手羽元 と
旬野菜のロースト” と
“鱈と魚介のアクアパッツァ” と
“ボブ・マーレー”
でした。

いつも過去形でごめんなさい。

〝こんな感じか…。〟
と思ってもらえれば。。。

今日はスロースタートで
途中から満席に。

ありがたいです!

夜も思いっきり
楽しみます!

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■DJANGO初心に戻ります■

2014/03/31

・お客様(特に働く男性)の疲れたココロとカラダを
   元気にします。

・「食は人を良くする」を信条に、奇をてらわずにまじめに営業
   します。

・万人ウケは狙いません。

・10人のうち8人に嫌われてもかまいません、
   残りの2人に熱烈に愛されるお店を目指します。

・いろんなおかずをチョビチョビ盛りつける、
  女子ウケを意識した料理はやめます。
  
  こだわりの食材を手間ひまかけて料理し、
  ‘ド〜〜〜ン’と盛りつけます。

・それを可能にするために、走り回り、
  汗を流して知恵を絞ります。

・店主がカッコいいと思う60年代〜70年代の
      ‘JAZZ,BLUES,ROCK’を
  ランチ・ディナー問わず
  アナログレコードで<大っきめの音>でかけます。

・<年中同じ食材><いつ行っても同じ味>
   <誰が作っても同じ味>のチェーン店と対極の道〜
   ‘不揃い’ ‘食材や作った人によって味が変わる’
   ‘今の時期しか食べられない’の道を歩みます。

・‘個性的であること’に価値を置き、‘人と違うこと・
   自分らしくあること’によろこびを見いだします。
   Love yourself:)

・お客を選びます。

・周りのお客様やお店で働く人間をイヤな気持ちにさせる
  空気が読めない‘客’は追い出します。

・それ以外の‘お客様’には心から喜んでいただけるように、
  全身全霊で努力します。
  そのための苦労は一切惜しみません。

■今、とても晴れ晴れした気持ちです。
と同時に、とてつもないプレッシャーです。

宣言する。ということは自分の逃げ場を失くす、
ということだと思うので。。。

そんなこんなの気持ちを胸に、
初心に戻って、DJANGOらしく
今日のBGMはEddie Jeffersonでした。。。

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