■X’mas dinner – DJANGO style
2013.12.25
昨晩は宣伝をしていないにもかかわらず、
ご予約で満席！
本当にありがたく、心から感謝しています。
ご提供したお料理の内容は、
・３種ソースのブルスケッタ (1)
・旬野菜の自家製ピクルス
・エビとアボカドの前菜
・パプリカを器にした
ほうれん草ソースのグラタン
・アクアパッツァ
・伊賀牛の赤ワイン煮込み (2)
・自家製手ごねバーグル
・デザート盛り合わせ
・食後のドリンク
のクリスマスコース 5,000yen でした。
こだわり食材は２つ。
ブルスケッタ(1)で使ったバゲットは、
お友達のパン職人
ホリグチ ダイスケ kunに
Eddie Jeffersonのレコードを聴いてもらい、
その音をパンで表現してもらった
クリスマスコース限定の
オリジナルバゲットです。
ダイスケkun曰く
スモーキーなバゲット（！！）を
目指したそうです。
土っぽい香りと色目。
その向こうにある自然な甘み。
それをイメージして、
小麦をローストしたり
冷蔵庫で長時間発酵させたり
手間ひまかけて作り上げてくれました。
もう一つのこだわり食材は伊賀牛。
仔牛の段階で買い付け
丹誠込めて育て上げた牛を
一頭買い。
それを枝肉にし、
部位に切り分け、
職人のカズkunが文字通り責任を持って
精肉にしています。
不自然なサシは入らず、
肉そのものの味で直球勝負です！！
直球勝負の食材は
調理方法も直球勝負！
味付けは野菜の甘みと
赤ワインと塩コショウのみ。
DJANGOらしい滋味深い逸品に
仕上がりました。
今日は若干の空き席があります。
これぞDJANGO!!
のコース料理をぜひ(^^)
