Chicken thigh ‘confit’
2012.12.11
低温の油のなかでじっくりと火を通していく料理法 ‘コンフィ’。
DJANGOのこのメニューのために特別に捌いてもらった大ぶりの丹波地鶏。
足を丸まる一本、ハーブやガーリンクなどと一晩マリネ。
そのあと大きなオーブンでゆっくりゆっくり火を入れます。
３時間ほどで身がしっとりしたら、一晩おいて味をなじませて完成。
３日がかりの大人の料理。
こまかい理屈は抜きにして、本能のままにしゃぶりついて下さい！！
料理の力はすごいです！この料理を食べたお客様は１００％元気になって帰っていきます(^^)
☆足先（もみじといいます）はコラーゲンたっぷりついているので、そこがおいしい〜〜♪ と無心でしゃぶり尽くすお客様も多いですよ。そんな、どストライクなリアクションを見ながら、オープンキッチンのなかで小さくガッツポーズ！！
さあ、あなたも『男のオーガニック料理』で自分の中の野生を呼びおこしませんか！
こだわり野菜のグリル（野菜はその日によって変わります）と粒マスタードといっしょにどうぞ！
数量限定メニュー‘丹波地鶏の骨付きもも肉のコンフィ＆こだわりグリル野菜 ＠2,200’
