2012/12/16
冬本番ですね！
こんな寒い夜にはあったか〜いポタージュスープなんて
いかがですか？
土作りからこだわったDJANGO FARM。
豊かな土でたくましく育った有機無農薬の甘い甘い安納（あんのう）いもを
コトコト煮込んでポタージュスープにしました。
味付けは味をしめるための粗塩のみ。
安納芋が持つ自然で濃厚な甘みを贅沢に味わって下さい。
■ランチにつけたスープがおいし〜い♪と、あまりにも好評なため
夜のメニューに仲間入りです(^^)
「自家製有機安納いもの濃厚ポタージュスープ＠８００yen
」
2012/12/11
低温の油のなかでじっくりと火を通していく料理法 ‘コンフィ’。
DJANGOのこのメニューのために特別に捌いてもらった大ぶりの丹波地鶏。
足を丸まる一本、ハーブやガーリンクなどと一晩マリネ。
そのあと大きなオーブンでゆっくりゆっくり火を入れます。
３時間ほどで身がしっとりしたら、一晩おいて味をなじませて完成。
３日がかりの大人の料理。
こまかい理屈は抜きにして、本能のままにしゃぶりついて下さい！！
料理の力はすごいです！この料理を食べたお客様は１００％元気になって帰っていきます(^^)
☆足先（もみじといいます）はコラーゲンたっぷりついているので、そこがおいしい〜〜♪ と無心でしゃぶり尽くすお客様も多いですよ。そんな、どストライクなリアクションを見ながら、オープンキッチンのなかで小さくガッツポーズ！！
さあ、あなたも『男のオーガニック料理』で自分の中の野生を呼びおこしませんか！
こだわり野菜のグリル（野菜はその日によって変わります）と粒マスタードといっしょにどうぞ！
数量限定メニュー‘丹波地鶏の骨付きもも肉のコンフィ＆こだわりグリル野菜 ＠2,200’
